Cozinha dos Ganhões

A HISTÓRIA DA COZINHA DOS GANHÕES

O Que é um Ganhão ?

Era  um  trabalhador agrícola  que  difere de região para região.  Corresponde ao homem que se ocupa de serviços de lavoura não especializados, tais como; lavrar com bois, que são guardados e tratados por outro homem denominado “boieiro”; cavar moitas; carregar os molhos de cereal nos carros; etc.

O Ganhão , por assim dizer,era um trabalhador de pouca categoria que actua debaixo das ordens de um capataz conhecido por abegão. No distrito de Évora, chama-se Ganhão ao que no de Portalegre se dá o nome de abegão.

 A colectividade que os agrupava denominava-se por ganharia ou malta. Muitas vezes existiam rapazes de 14 a 16 anos, que só se consideravam ganhões depois de lavrarem toda uma época de uma sementeira outonal.

 

 Entre os ganhões de uma casa havia duas categorias: os de “pensão” (anuais, que se acomodavam por muito tempo e que, por vezes, eram encarregados interinos) e os “rasos” (eram temporários, de poucos dias).

O ganhão raso era simplesmente máquina de trabalho, ganhava pouco e era constantemente fiscalizado.

A “casinha dos Ganhões” era o dormitório, a casa de descanso dos ganhões ou dos moços da lavoura, que constituíam a ganharia. 

 Na maioria dos casos era uma casa ampla que acomodava vinte a trinta homens.  As paredes eram caiadas de branco, mas na sua maior parte estavam enegrecidas do fumo da lareira.

A copa (vestuário), safões, chapéus, esteiras e calçado amontoavam-se, sem que mão bondosa se lembrasse de os arrumar. Mas para os ganhões estava tudo bem. O arranjo, a compostura e a limpeza eram para as mulheres e para as suas casitas de vila ou aldeia.

As noites eram divertidas.

A maioria eram rapazes novos, cheios de vida e sem grandes preocupações. Faziam simulações de touradas, jogos de brincadeiras para logro dos novatos e dos mais velhos que, já cansados, rejuvenesciam e recordavam as partidas que eles mesmos já haviam feito e das quais tinham saudades.

o que é a cozinha dos ganhões

É um evento, que pretende promover a gastronomia alentejana, está a ser organizado pela Câmara Municipal de Estremoz e decorre no Parque de Feiras e Exposições da cidade. 0

Há muito que foi sobejamente demonstrado que o Alentejo é uma região com uma identidade cultural própria. Assim o atesta a sua paisagem singular, o carácter do seu povo, o trajo popular, a arte popular, o cancioneiro popular, o cante, a casa tradicional e é claro a gastronomia, que anualmente está em grande destaque em Estremoz, na Cozinha dos Ganhões, que em Novembro de 2010 vai ter a sua XVIII edição.

Na Cozinha dos Ganhões é possível partilhar com os outros, o prazer da gastronomia alentejana.

 gastronomia alentejana

É sabido que o Alentejo é a região do borrego e do porco e estes são recursos com elevada cotação na bolsa de valores gastronómicos. Daí que na Cozinha dos Ganhões, o borrego e o porco imperem como reis e senhores. Ensopado de borrego, cozido de borrego com grão, borrego assado no forno, segredos de porco, lombo de porco assado, migas com carne de porco e carne de porco à alentejana são pratos definidores da nossa identidade cultural, como o são a açorda, o gaspacho, a sopa de cação, a sopa de beldroegas ou a nossa doçaria conventual.

receitas alentejanas

Ingredientes:

• 2 Molhos de beldroegas
• 2 Cebolas
• 2 lt. De água
• 2 Batatas grandes
• 1,5 dl. de azeite
• 4 Dentes de alho
• 400 grs. de pão Alentejano
• 4 Ovos
• 2 Queijinhos meia-cura
• Sal e pimenta q.b.

Confecção:

Arranje e lave as beldroegas.
Corte as cebolas em meias luas e aloure-as no azeite. Junte as folhas das beldroegas e deixe refogar, mexendo de vez em quando.
Regue com água e deixe ferver.
Nessa altura, junte os alhos finamente picados e as batatas descascadas e cortadas as rodelas.
Tempere a gosto e deixe cozer.
No momento de servir, introduza os ovos um a um e deixe escalfar.
Por último, acrescente os queijinhos cortados em pedaços.
À parte, sirva o pão cortado em fatias e regado com o caldo.

·         500 gr de bacalhau ;

·         500 gr de batatas ;

·         2 cebolas ;

·         1 dente de alho ;

·         1 folha de louro ;

·         2 ovos cozidos ;

·         1,5 dl de azeite ;

·         azeitonas pretas ;

·        

·         Salsa, sal e pimenta q.bDemolhe o bacalhau, coloque-o num tacho e escalde-o com  àgua a ferver.
Tape e abafe o recipiente com um cobertor e deixe ficar assim durante 20 minutos, Escorra o bacalhau, retire-lhe as peles e as espinhas e desfaça-o em lascas.
Ponha estas num recipiente fundo, cubra-as com leite bem quente e deixe ficar de infusão durante 1.30 a 3 horas.
Entretanto, corte as cebolas e o dente de alho ás rodelas e leve a alourar ligeiramente com um pouco de azeite. Junte as batatas, que foram cozidas com a pele, e depois peladas e cortadas às rodelas. Mexa tudo ligeiramente, mas sem deixar refogar. Tempere com sal e pimenta.